Gà nướng cơm lam từ lâu đã trở thành một món ăn đặc sản gắn liền với văn hóa ẩm thực của núi rừng Tây Nguyên. Món ăn không chỉ thơm ngon, đậm đà hương vị mà còn mang đậm dấu ấn truyền thống của đồng bào dân tộc thiểu số. Ngày nay, gà nướng cơm lam đã vượt ra khỏi biên giới vùng cao, trở thành món ăn được nhiều nhà hàng, quán ăn và cả các bữa tiệc gia đình ưa chuộng.
Nếu bạn từng thưởng thức gà nướng cơm lam tại một nhà hàng và muốn tự tay chế biến tại nhà với hương vị chuẩn như đầu bếp chuyên nghiệp, bài viết này sẽ chia sẻ cho bạn bí quyết làm gà nướng cơm lam ngon chuẩn vị nhà hàng từ khâu chọn nguyên liệu, tẩm ướp đến kỹ thuật nướng và cách thưởng thức.
Gà nướng cơm lam là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt gà nướng than hồng thơm phức và cơm lam dẻo thơm, béo ngậy được nấu trong ống tre. Đây là món ăn truyền thống của người Tây Nguyên, thường xuất hiện trong các dịp lễ hội, tiệc tùng, đám cưới hoặc khi đón khách quý.
Điểm đặc biệt của món ăn này là tất cả nguyên liệu đều gần gũi với thiên nhiên – gà được nuôi thả tự nhiên, cơm lam nấu trong ống tre non cùng lá chuối rừng, tạo nên hương thơm đặc trưng mà khó món ăn nào sánh kịp.
Muốn món ăn ngon chuẩn vị, bạn cần chú trọng khâu chọn nguyên liệu.
Nguyên liệu cho gà nướng:
1 con gà ta thả vườn (1,2 – 1,5 kg)
2 củ sả, 1 củ gừng, 3 tép tỏi
2 thìa canh mật ong nguyên chất
1 thìa cà phê muối hạt
1 thìa cà phê tiêu xay
1 thìa cà phê ớt bột hoặc ớt tươi băm
2 thìa canh dầu ăn hoặc dầu điều
Nguyên liệu cho cơm lam:
500g gạo nếp nương hoặc nếp cái hoa vàng
Ống tre non dài khoảng 30 – 40 cm
Lá chuối rừng tươi
Nước lọc và một ít muối trắng
Để gà nướng được thơm, mềm và không bị hôi, bạn cần:
Làm sạch gà: Sau khi vặt lông, dùng muối hạt và gừng giã nhỏ chà xát toàn thân gà để khử mùi hôi.
Xẻ gà: Chặt bỏ phần chân, đầu (nếu không dùng) và chẻ gà dọc theo sống lưng để khi nướng dễ chín đều.
Ướp gia vị: Trộn tỏi, sả, gừng băm, mật ong, tiêu, ớt, dầu điều và muối thành hỗn hợp. Thoa đều hỗn hợp này lên toàn bộ con gà, kể cả phần bên trong.
Mẹo nhỏ: Ướp gà ít nhất 2 tiếng hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm đều gia vị.
Ngâm gạo nếp: Ngâm gạo từ 4 – 6 tiếng với một chút muối để gạo mềm và đậm đà hơn.
Chuẩn bị ống tre: Cắt ống tre thành từng khúc, rửa sạch và lót một lớp lá chuối bên trong.
Nấu cơm: Cho gạo đã ngâm vào ống tre, thêm nước ngập khoảng 1 đốt ngón tay. Dùng lá chuối bịt kín đầu ống tre và nướng trên than hồng hoặc bếp củi.
Hoàn thành: Khi cơm chín, tỏa mùi thơm của tre và lá chuối, bạn chỉ cần chẻ đôi ống tre, giữ lại lớp cơm lam bọc trong màng tre mỏng.
Chuẩn bị than: Dùng than hoa để có nhiệt độ ổn định, giúp gà chín đều và không bị ám khói quá nồng.
Nướng gà: Đặt gà lên vỉ, nướng ở nhiệt vừa. Trở gà đều tay khoảng 10 – 15 phút/lần.
Quét gia vị: Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng quét thêm hỗn hợp mật ong và dầu điều để gà có màu vàng óng đẹp mắt và hương thơm hấp dẫn.
Lưu ý: Không để lửa quá to vì sẽ khiến da gà cháy nhanh nhưng bên trong chưa kịp chín.
Gà sau khi nướng chín, cắt thành miếng vừa ăn, bày ra mẹt tre lót lá chuối xanh. Bên cạnh là cơm lam chẻ ống, chấm cùng muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh.
Món ăn ngon nhất khi thưởng thức nóng, cảm nhận vị ngọt mềm của thịt gà hòa quyện với cơm lam dẻo thơm và mùi hương đặc trưng của tre, lá chuối.
Chọn gà ta thả vườn thay vì gà công nghiệp để thịt chắc và ngọt hơn.
Sử dụng mật ong nguyên chất giúp da gà bóng mịn và giữ ẩm tốt.
Nếu không có ống tre, bạn có thể nấu cơm lam bằng cách dùng ống inox hoặc nồi cơm điện nhưng hương vị sẽ kém đặc trưng hơn.
Thịt gà: Giàu protein, vitamin B6, B12, giúp bổ sung năng lượng và tăng cường sức khỏe cơ bắp.
Gạo nếp: Cung cấp tinh bột, tạo năng lượng bền bỉ, đặc biệt phù hợp cho những hoạt động ngoài trời.
Gia vị thiên nhiên: Sả, gừng, tỏi có tác dụng kháng khuẩn, tốt cho tiêu hóa.
Món ăn này không chỉ là một đặc sản, mà còn là biểu tượng của sự gắn kết cộng đồng. Ở Tây Nguyên, khi có dịp lễ hội, mọi người thường cùng nhau chuẩn bị gà nướng cơm lam, quây quần bên bếp lửa, ca hát và thưởng thức.
Với bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu, tẩm ướp cho đến kỹ thuật nướng và trình bày, bạn hoàn toàn có thể chế biến gà nướng cơm lam ngon như tại nhà hàng ngay trong căn bếp của mình. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đậm giá trị văn hóa, kết nối con người và lưu giữ hương vị truyền thống.
Hãy thử áp dụng công thức này để tạo nên những bữa ăn ấm cúng, đậm đà hương vị Tây Nguyên cho gia đình và bạn bè.
